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山藥的種類

  山藥的主要品種有薯蕷、參薯、褐色薯蕷、山薯、野山藥、日本薯蕷等。 
  薯蕷系纏繞草質藤本植物,莖通常帶紫紅色,右旋,單葉,在莖下部互生,中部以上對生,少為3片輪生;葉片卵狀三角形至寬卵形或戟形,變異大,長3~9厘米,寬2~7厘米,頭部漸尖,基部深心形、寬心形或近截形,邊緣常3淺裂至3深裂,中裂片卵狀橢圓形至披針形,側裂片耳狀,圓形,近方形至長圓形。花單性,雌雄異株,成細長穗狀花序,雄花序長2~8厘米,近直立,2~8個生于葉腋,偶呈圓錐狀排列;花序軸呈明顯“之”字形曲折;苞片和花被片有紫褐色斑點;雄花的外輪花被片為寬卵形,內輪卵形,較小;雄蕊6;雌花序1~3個生于葉腋。蒴果三棱狀扁圓形或三棱狀圓形,長1.2—2厘米,寬1.5~3厘米,外有白粉。種子著生于每室中軸中部,四周有膜質翅。花期6~9月,果期7~11月。其塊莖肉質肥厚,略呈圓柱形,長可盈米,直徑2~7厘米,外皮灰褐色,生有須根。 
  參薯栽培品的塊莖變異大,有長圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊,或有各種分枝。圓錐形或球形的塊莖通常外皮為褐色或紫黑色,斷面白色帶紫色。其莖具4條狹翅,葉片綠色或帶紫紅色,卵形至卵圓形,頭部尾尖或凸尖,基部心形、深心形至箭形;葉柄綠色或帶紫紅色;雄花通常2至數個簇生或單生于花序軸上排列成圓錐花序。蒴果長1.5~2.5厘米,寬2.5~4.5厘米。花期11月至翌年1月,果期12月至翌年1月。藥材名淮山,又名理毛條、方山藥。主產浙江、福建、湖南、湖北、廣東、貴州、四川、云南。其中福建、廣東有大量栽培。 
  褐色薯蕷,葉表面網脈明顯,莖具有4~8條棱,莖、葉柄和葉片干時常呈紅褐色。花期7月至翌年1月,果期9月至翌年1月。生長于海拔100~1950米的山坡、路旁、山谷雜木林中或灌木叢中。廣西、湖南、廣東、貴州、云南、福建及浙江等地有分布。 
  山薯為塊莖長圓柱形,干時外皮不脫落。葉片紙質,寬披針形,長橢圓狀卵形。長4~14厘米,寬1.5~8厘米,頭部漸尖或尾尖,基部變異大,近截形、圓形、淺心形、寬心形、深心形至箭形,有時為戟形,兩耳稍開展。有時重疊。蒴果三棱狀扁圓形,長1.5~3厘米,寬2~4.5厘米,花期10月至翌年1月,果期12月至翌年1月,生長于海拔50~1150米的山坡、山凹、溪溝邊或路旁的雜木林中。分布于浙江、福建、廣東、廣西、湖南籌地。 
  野山藥,又名戟葉薯蕷,葉片短三角狀卵形,葉基深心耳形。葉緣常3淺裂至3深裂,質薄,葉腋無珠芽。主產寶島臺灣。 
  日本薯蕷,葉片三角狀披針形,長橢圓狀狹三角形至長卵形,基部心形至箭形或戟形,有時近截形或圓形,葉緣無明顯3裂,雄穗狀花序通常2至數個或單個著生于葉腋。蒴果長1.5~2厘米,寬1.5~3厘米。花期5~10月,果期7~11月。分布于安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、貴州、四川等地,日本、朝鮮也有分布,日本的山藥需求量每年85噸左右。

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